《寒食帖》与建溪异毫盏

瓷器鉴定真知堂：

元丰七年（公元1084年）的一个春天，一代文豪苏轼在赴河南汝州团练使任的途中，路经安徽泗州。

在此之前，苏轼被贬黄州任团练副使，写下了后世号称天下第三行书的《寒食帖》。

自我来黄州，已过三寒食。年年欲惜春，春去不容惜。

今年又苦雨，两月秋萧瑟。卧闻海棠花，泥污燕支雪。

暗中偷负去，夜半真有力，何殊病少年，病起头已白。

后人点评《寒食帖》，说，“通篇书法起伏跌宕，光彩照人，气势奔放，而无荒率之笔。”《寒食诗帖》在书法史上影响很大， 被称为"天下第三行书"，也是苏轼书法作品中的上乘。正如黄庭坚在此诗后所跋:"此书兼颜鲁公，杨少师， 李西台笔意，试使东坡复为之，未必及此。”

元丰七年，苏轼已经48岁了，由于乌台诗案的影响，年届半百的苏轼还奔波在贬镝的路上。这时的他，虽然貌似升职，其实还是非常抑郁不得志的。他经过泗州（时今安徽泗县），应知州刘倩叔的邀请，游览南山。诗人就此行后来写下了这首《从泗州刘倩叔游南山》

细雨斜风作晓寒，

淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，

蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。

宋建窑兔毫盏

这首词，和苏轼在黄州时写的寒食诗相比，已经完全不一样了。一句“人间有味是清欢”，道出了苏轼此时恬淡闲适的心情。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”在南山，他得到了知州刘倩叔的款待。斗茶，春笋，虽然未见大鱼大肉，却能从中体会出苏东坡词中那种风花雪月的味道来。

词中的午盏，就是我们今天说的建盏中的兔毫盏。

当时还是北宋神宗晚期。离宋徽宗即位还有几十年。但是，斗茶之风，在上流社会已经流传开来。同时期的

蔡襄在《茶录》中写道："茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。"

建盏色青黑，与纯白的茶汤形成鲜明对比，相映成趣。建盏胎厚，利于茶汤的保温，更好地激发茶香。

宋人备茶图

宋徽宗于《大观茶论》中如是说："盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深，则茶宜立而易于取乳。"

这是一种风靡一时的游戏，取代了投壶，成为宋代达官显贵，文人墨客之间宴席之间的重要娱乐。苏东坡无疑也是其中的好事者之一。宋代的贡茶，主要产自福建北苑。

南唐时，北苑属建州。其地山水奇秀，多寺院名胜，又产好茶，故自南唐便为造茶之地。《东溪试茶录》载：“旧记建安都官储三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民所苦。我朝自建隆以来，环北苑近熔，岁取上贡，外熔具还民间而裁税之。”

唐代的饼茶较粗糙，中间做眼以穿茶饼，看起来也不太雅观，南唐开始制作腊茶，使之光泽悦目，（后世宣德炉有腊茶色，就是这种色）。北宋宋开宝年间下南唐，宋太祖赵匡胤一眼便看中这个地方，定为专制贡茶之地，后来派贡茶使到北苑督造团茶。自此有了龙团，凤饼。

上有所好，下必效焉。皇帝喫茶，大臣权贵蜂拥而至。所以，斗茶这种雅事出现在北宋时期，而建盏这种现在看来无所用处的黑釉瓷碗，在当时身价百倍，成为奇事。

南宋建窑油滴天目盏

苏东坡还有诗曰：“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”，可见这里的午盏就是建盏中的兔毫盏。

宋人斗茶常饮用的是一种茶，即把一种经过半发酵的青饼茶碾成细末，在碾茶前先用干净的纸襄糙碎，让后细碾；碾过的茶末还须箩筛，斗茶时按茶盏容量的大小，用勺子挑上一定量的茶末，搁入到茶盏中，并注入少量沸水，调成青状。这道程序中关键在于盏。盏冷则茶不浮，味不香，因此，《大观茶论》中说：“盏惟热，则茶发立耐久”。

《茶录》也说：“凡欲点茶，先须 盏，令热，冷则茶不浮。”之后再往茶盏中注水，这种斗茶方式送人又称之为“点茶”，这道程序非常讲究，点注时要准确而有节制，否则，“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚”。在点注的同时，还需用一只手执茶筅（一种用竹子做成的小扫帚一类的用具，目前日式茶道常用）拂动茶盏中的茶汤，使之冷成汤花，运筅轻重要的当，才能达到理想的斗茶效果。

由于送人斗茶的茶色为白色，故《茶录》说：“茶色白，宜黑盏”，这样黑白分明，一目了然，正如《茶录》所云：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为重要。出他处者或薄或色紫，皆不及也。”建盏的诸多优点使其他窑场生产的茶盏大为逊色，并成为皇宫的斗茶用具。河北曲阳定要生产的黑釉盏色黑如漆，而胎骨洁白，从质上远胜建盏，距京城汴梁又近，宋微宗却舍近求远，命建窑的窑场主烧造茶碗，其原因就在于定窑黑盏胎薄，保温性差，不适合斗茶。《宣和遗事》载：“（壬辰政和二年）夏四月，燕蔡京内苑，辅臣、亲王皆与。……又以惠山泉建溪异毫盏，烹贡太平嘉瑞茶饮之。”

北宋定窑黑定茶盏

在写下这首《浣溪沙》后不到一年，哲宗即位，苏轼又得到了皇帝的重用。元祐四年（1089年），苏轼任龙图阁学士知杭州。第二年他率众疏浚西湖，动用民工20余万，开除葑田，恢复旧观，并在湖水最深处建立三塔（今三潭映月）作为标志。他把挖出的淤泥集中起来，筑成一条纵贯西湖的长堤，堤有六桥相接，以便行人，后人名之曰“苏公堤”，简称“苏堤”。

今天，苏堤春晓还是老西湖十景之一。游人游西湖不可不看苏堤，后来的南宋皇帝把杭州作为行在，延续宋祚100多年，苏东坡疏浚西湖，功不可没。