从传世品和出土物看，嘉靖朝景德镇御器厂烧造的瓷器数量比以往各朝均明显增加，但质量却有所下降。

所烧造瓷器品种有青花、浇黄地青花、青花加矾红彩、浇黄地青花加矾红彩、红绿彩、五彩、斗彩、浇黄地矾红彩、浇黄地绿彩、浇黄地紫彩、白地绿彩、白地黄彩、白地矾红彩、白地孔雀绿彩、矾红地绿彩、洒蓝地孔雀绿彩、紫地孔雀绿彩、素三彩、白釉、祭蓝釉、回青釉、酱釉、仿龙泉釉、孔雀绿釉、浇黄釉、浇绿釉（瓜皮绿釉）、茄皮紫釉、矾红釉、洒蓝釉、白釉金彩、回青釉金彩、矾红釉金彩、浇黄釉金彩、酱釉金彩、浇绿釉金彩、祭蓝釉五彩、回青釉白花、酱釉白花瓷等至少三十八个品种。其中最为人称道的是青花、五彩、瓜皮绿釉瓷等品种。

青花瓷器

典型嘉靖朝御窑青花瓷器以进口「回青」混以国产「石子青」料描绘纹饰，其色泽一反成化、弘治朝御窑青花瓷器纹饰蓝色浅淡和正德朝御窑青花瓷器纹饰蓝色稍浓、泛灰的色调，而是呈现蓝中泛红紫的鲜艳色调，开创了明代御窑青花瓷器发展的新境界。

成书于嘉靖三十五年王宗沐撰《江西省大志·陶书》「回青」条载：「陶用回青，本外国贡也。嘉靖中遇烧御器，奏发工部，行江西布政司贮库，时给之，每扛重百斤……按：验青法。回青淳，则色散而不收；石青加多，则色沉而不亮。每两加石青一钱，谓之上青；四六分加，谓之中青。算青者，止记回青数，而不及石青也。中青用以设色，则笔路分明；上青用以混水，则颜色青亮；真青混在坯上，如灰色；然石青多，则色黑。真青澄底，匠愤不得匿，则堆画、堆混，则器亮而不青，如徽墨色。」 可知此时随着「回青」和「石子青」的配合比例不同、烧成温度的差异，其纹饰的呈色深浅亦有变化。

典型嘉靖朝御窑青花瓷器所绘纹饰呈现浓重鲜艳的蓝色，正是将「回青」与「石青」配合比例以及烧成温度掌握得恰到好处的结果。

嘉靖朝御窑青花瓷器造型比以往更加丰富，盘、碗虽仍为大宗产品，但大件器物明显增多，如大盖罐、大梅瓶、大鱼缸、大葫芦瓶、大花盆以及口径达八十多厘米的大盘等。另外，异形器亦非常多，如八方、六方、四方以及环形朝珠盒、上圆下方葫芦式造型等。由于大件器和异形器在成型和烧成方面难度较大，故其形体一般都略欠规整。由于嘉靖皇帝崇信道教，致使该朝御窑青花瓷器除造型常见葫芦式外，在装饰题材方面，与道教有关的云鹤、八卦、八仙、灵芝、老子讲道等也比历朝都多。更出现新奇的纹样如以树干盘绕组成「寿」字、「福」字、「禄」字等。

瓜皮绿釉瓷器

瓜皮绿釉是一种以氧化铜为呈色剂、以氧化铅为主要助熔剂的低温色釉。因其色泽碧绿如西瓜皮之绿色，故名。又因其施釉方法是将釉浆浇在素烧过的瓷胎上，故也称「浇绿釉」。

明代景德镇御器厂自宣德朝开始烧造瓜皮绿釉瓷器，后来成化、弘治、正德、嘉靖等朝皆有烧造。其中以嘉靖朝产品发色最为纯正，受到的评价亦最高。故宫博物院收藏的嘉靖瓜皮绿釉锥拱云凤纹渣斗堪称代表性作品。