老酒辨别方法

老酒辨别方法

最近，收藏、销售有年份的“老酒”在江城悄然升温。然而，市场上真有那么多“老酒”吗？白酒藏家成建林称，要想涉足“老酒”，必须要学会识别真假。“首先要将年份酒跟老酒区分开，两者其实是两个不同的概念。”成建林说，现在不少白酒企业生产年份酒，年份酒的年份泛指勾兑的基酒年份，比如说15年陈酿就是指用年份达到15年的老基酒与新酒勾调成的白酒，由于国家没有对年份酒制定相应的行业标准，目前，不少白酒企业生产的年份酒，并没有严格的量化检查标准，其中基酒占比多少，就“见仁见智了”。

　　而“老酒”，泛指历经数十年陈存或窖藏的成品瓶装白酒及窖藏封缸的基酒，民间收藏的老酒一般都是这种，主要集中在上世纪90年代中末期之前出产的瓶装白酒。这些酒之所以备受饮酒人喜爱，一是因为其稀少；二是因为酒在密封长期存储的过程中，会产生缓慢的化学变化，即乙醇生成新的酯类，酒香会更加浓郁，口感更加圆润、绵稠且回味悠长。

　　因为老酒的利润较高，造假也存在。一些小酒厂作坊仿制“老酒”，还有种常见的造假方式是用老酒瓶装新酒，冒充老酒；还有因保存不当挥发了一部分的老酒，有商家为卖高价，将瓶盖上的商标揭开，然后用微型钻孔技术把新酒增灌进去，再贴上商标当成没有挥发的老酒来卖；一般50度以上的高度老酒品质和价格较高，有的酒厂于是用低度酒冒充高度酒出售。“辨别陈年老酒，最直接有效的办法就是看瓶盖上的封膜。”成建林透露，目前市场上主流的老酒一般是上世纪80年代生产的白酒，大多酒的瓶盖是用塑料封膜包装，而假老酒通常会以老酒瓶灌装酒后，再套新封膜，进行做旧。真老酒由于历经数十年的存放及氧化，其封膜的质地较脆，略显陈旧，会有自然的包浆，封口的边缘不会特别整齐新亮，而且随着时间的推移，边缘的颜色会变深。而假老酒的封膜，质地是不一样的，而且封口边缘较为整齐，且无岁月的包浆痕迹。

　　其次，可以看酒花识别酒的度数。高度数的老酒摇晃后，酒花消失速度较慢。